青橄欖可以生吃，也可以腌制，生吃前要用鹽水浸泡。青橄欖可用於燉湯或剁蒸魚，或“蜜漬”或“鹽腌”。
橄欖味甘、澀、酸、平，入肺、胃經。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等。具有生津止渴、利咽解毒的作用。此外，橄欖還能緩解河豚毒素和酒精中毒。
唐代陳藏琦《本草集》曾記載橄欖“其木主治魚毒，此木作筏，拉水則魚皆出”；宋《開寶本草》也說橄欖“生吃，煮飲，酒之毒消，解除河豚之毒。
人若誤食此魚肝，會入迷，可煮汁服用。“中國南方沿海地區的漁民，至今烹飪河豚魚時，經常在鍋裏放壹些橄欖。
延伸資料青橄欖味甘、澀、酸，歸肺、胃經。具有清肺利咽、生津止渴、解毒的功效。據《日華子本草》記載，青橄欖有開胃、理氣、止瀉的功效。福建人經常用鹽橄欖燉瘦肉來治療喉嚨痛和咳嗽。
青橄欖有很多方便的食療方法。如果喉嚨痛，就拿壹些青橄欖嚼汁吞下去，可以讓喉嚨清爽。？橄欖洗凈加水飲用，有清熱止瀉、滋陰生津的功效。適用於秋季節氣開始或夏秋之交腹瀉伴有發熱、口渴、小便黃短、舌苔黃膩等癥狀的人群。
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人民網-立秋養陰，青橄欖燉湯
百度百科-綠橄欖