工具:筷子在鍋裏
材料:除頭和魚以外的整條魚(約1斤)，蒜和紅薯粉各2-3片，食用油適量，料酒、鹽、味精、糖、醬油適量。
操作方法
01
我們買魚的時候可以讓老板先幫我們處理壹下。但這種“處理”是馬虎不得的，壹定要再仔細清洗壹遍，比如清洗魚肚薄薄的黑膜和殘留的內臟。
02
魚塊清洗幹凈後，加入適量料酒和鹽腌制，腌制時間至少10分鐘——要讓魚塊充分入味。然後加入紅薯粉，抓勻備用。
03
蒜苗洗凈，用刀切成5厘米的段備用。燉任何東西，加入蒜苗不僅能起到裝飾作用，還能以其蒜味提升整道菜的味道。
04
接下來，先炸魚塊。火，加適量油，油量以魚片能浮起為準；油溫應該很高。如果不知道如何感受油溫，可以先試著吃壹塊魚。
05
當第壹批魚塊被吹成金棕色並浮起時，油溫就足夠了。我們可以用筷子把每壹片魚都夾到油鍋裏，如圖2所示，而這個油溫是煎魚塊的最佳油溫。
06
關火，把炸好的魚塊放壹邊待用，然後把多余的油倒掉。可以留壹點油，也可以不留油。
07
再次大火，倒入炸好的魚塊，加適量水燒開。加水後立即加入適量的鹽、味精、糖、生抽、料酒調味。混合後加入蒜苗攪拌均勻，然後出鍋。