壹、筷子挨著碗沿，讓蛋液勻速順著筷子流入鍋中，可以煮出又薄又大片的蛋花。完美的蛋花湯的具體做法和用料：雞蛋1個、香蔥（僅用葉）1把、食鹽3克、澱粉3克、香油5ml、味精3克、清水500g。
二、完美的蛋花湯的具體做法：
1、雞蛋打散，澱粉放入碗中填入100g清水，攪拌均勻，香蔥葉切小段。
2、鍋中填入400g清水燒開。
3、水澱粉攪動壹下倒入鍋中後攪拌壹下鍋中水，再次燒開~澱粉的粘稠度不盡相同，給不了準確量。要學會看澱粉濃度，如果水開後還是水狀，就是濃度低了，要在放壹些澱粉水，濃度太高也不好，就成漿糊了。
4、水再次燒開，火這個時候盡量要大壹些，雞蛋液成細水流狀倒入~倒雞蛋液的時候盡量倒在水冒泡的沸點上，畫圈進行，盡量不與原有的蛋液重合。
5、倒完蛋液用筷子在鍋中畫圈攪動兩圈，燒開關火。
6、事先在準備好的器皿中放入鹽，味精(或雞粉)香蔥段，以及香油即可。
三、烹飪技巧
1、澱粉倒入鍋中之前要先攪拌壹下，否者澱粉會沈到水底，倒不出來澱粉。
2、倒入蛋液前火力要大些，細水流狀用最快的速度倒完蛋液，然後用筷子攪動兩圈，這樣才能讓雞蛋變的爽滑。
3、後方鹽法，同樣的鹽量口感會覺得更鹹，可以更少的攝取鹽量。