成熟番茄在2~4℃冷藏後，可在10天內保持新鮮和營養。如果溫度過低，番茄會失去新鮮度，很快就會因凍傷而腐爛。
西紅柿在冷藏時會釋放壹種叫做“乙烯”的氣體，這種氣體會使放在壹起的蔬菜和水果變得成熟，縮短保質期。所以冷藏的時候西紅柿最好單獨放或者用保鮮袋包起來。
二、速凍法
買回來之後，洗幹凈，擦幹表面，放在食品袋裏，然後放在冰箱的冷凍室裏。三個小時基本就結冰了。
這樣可以放在冰箱裏，冬天隨時拿出來解凍，就可以做菜了。又好吃又有營養。
三、番茄醬的制作方法
買回來後洗幹凈，擦幹表面，選壹個大瓶子，西紅柿切塊，把瓶子放在蒸鍋裏煮20分鐘，用熱蓋緊蓋子，拿出來晾涼，然後存放在陰涼處，蔬菜稀少時拿出來。做菜和煲湯都是不錯的選擇，味道也不錯。
四、烘焙法
用烤箱煮幹西紅柿，吃的時候再泡壹遍。
如何挑選西紅柿？
1.顏色越紅越好。
這意味著自然成熟的西紅柿，不包括人造的紅色西紅柿。因為西紅柿更紅，更成熟，發育完全，所以更美味。
2.識別人工催熟的紅番茄。
有些商家為了盡快上市，或者賣得好，會對西紅柿進行人工催熟，讓西紅柿發育完全後才好吃。有幾種方法可以鑒別成熟的西紅柿。