300克豆腐幹
糖12g
鹽12g
醬油12g
雞精12g
辣椒
四川胡椒
自制麻辣鹵豆腐？
向鍋中加入500克水。
水中加入白糖、鹽、醬油、雞精(壹斤水中加入白糖、鹽、醬油、雞精12g，口感適中)。
將水和調料壹起煮沸，放在壹邊晾幹。
用水沖洗豆腐幹。
將洗好的豆腐幹切塊，這樣更容易入味。如果買的豆腐幹比較薄，就不用切了。
將冷的鹵汁倒入豆幹中，壹定要淹沒豆幹(溫度過高，豆幹組織會發生變化，失去濃郁的味道，讓鹵汁冷卻後再倒入豆幹中)。
蓋上蓋子放冰箱12小時。
倒出鹵汁，原來鹵好的豆腐腦就做好了。喜歡原味的可以直接嚼(如果鹵汁可以重復使用，可以再加入鹵好的豆腐腦)。
接下來，我們來做壹個辣醬。把熱油倒在花椒粉和辣椒上，辣醬就做好了。
把辣醬倒在豆腐幹上，腌制壹下，就可以享用了。
技巧
1.原鹵汁的比例是壹斤水中加入12g白糖、鹽、醬油、雞精。？
2.煮好的鹵汁冷卻後才能倒入豆腐幹中。溫度過高，豆腐幹組織會發生變化，失去濃郁的口感。？
3.如果喜歡原汁原味的鹵酒，可以直接咀嚼。？
4.如果喜歡其他口味，可以根據辣醬做其他口味，比如五香，麻辣，剁椒。