2、調料的調配。老北京人腌制醬鹹菜時，料汁的調配是很重要的壹環，不同的蔬菜所用料汁的調配比例也是不相同的，比如說腌制醬辣椒時，就要用兩千五克醬油，二百五十克食用油和壹百克大蒜和壹百克白糖以及少於量的味精，把它們調好以後是用來腌制五斤鮮辣椒的量。在腌制以前把鮮辣椒用清水冼凈，再用剪刀剪口，然後控幹水分，直接用料汁腌制就可以。
3、北京醬黃瓜的做法。在老北京醬鹹菜中，那裏的醬黃瓜特別有名，這種鹹菜也是北京醬鹹菜的代表之作，在腌制時可以選擇五千克的小黃瓜，在把它們洗凈以後，先放入適量的鹽進行腌制，腌過兩三天以後取出，擠幹水分，然後取兩千克醬油，壹千克白糖，少量的高度白酒和壹千克醋，把它們放在壹起放入適量的八角和花椒，加熱燒開，晾涼以後直接倒進黃瓜中進行腌制就可以了，過壹個星期左右就能取出食用。