食材:長茄子3個；雞胸肉50克；適量的方便面。
輔料:大蒜3瓣；3小米辣；生姜5克；2根蔥。
1.茄子洗凈，切成小塊，再切成細條，雞胸肉剁成肉末，姜、蒜、辣椒、香蔥切成肉末；
2.在茄子上均勻多撒壹點鹽，用筷子充分攪拌，靜置至腌好；這樣，先把茄子的水分逼出來，是茄子吸油少的第壹步；
3.雞胸肉腌制，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、半勺黑胡椒、1勺澱粉，攪拌均勻，腌制約15分鐘；
4.拌個醬:將1大勺醬油、1大勺蠔油、1大勺辣椒醬、半勺糖、1碗水倒入碗中，攪拌均勻備用；
5.準備開始制作，把茄子的水分擠出來，然後加入適量的澱粉，攪拌均勻，讓每壹個茄子都裹上壹層幹澱粉，表面形成壹層保護膜，這樣炸或者炒茄子的時候就不容易吸油，吃起來會更爽口，這是茄子不吸油的第二步；
6.準備面條，提前將面條用清水浸泡至變軟；
7.起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱後倒入肉末，翻炒至變色，再倒入蒜末、蔥白、姜末、剁椒，翻炒出香味；
8.倒入茄子條繼續翻炒約1分鐘；
9.然後倒入調好的汁，大火燒開，中小火煨；
10.壹邊燉，壹邊把泡好的面條瀝幹，攤在碗底，直到鍋裏的茄子肉末湯明顯減少。略稠時，倒入碗中，撒上蔥花。