蕎麥營養豐富，其中維生素B1和B2是小麥粉的3~20倍，對於普通谷物來說是不可多得的。蛋白質在數量和質量上都優於大米和玉米，具有開胃、潤腸、清熱、利尿的作用。而且高蛋白低脂肪是它的特點，平均每100克含蛋白質9.3克，脂肪2.3克，這是壹般谷物達不到的。
蕎麥的升糖指數也比較低，而且富含植物化學物質類黃酮和蘆丁，有助於防治糖尿病，控制餐後血糖的上升，所以特別適合糖尿病人食用。蕎麥面條適合糖尿病人食用，有助於降低血糖，幫助消化，有助於增進食欲，清熱解毒，還有解暑的功效。
蕎麥面條的具體做法
鍋中倒入清水，大火燒開後放入蕎面，再用中火煮8分鐘左右，取出用清水晾涼，瀝幹水分，放入盤中，用米醋、醬油、糖、鹽、香菜調成汁，澆在面條上，攪拌均勻。
蕎麥面條的好處大家都知道，適合的人比較多，可以降血糖。經常吃這類食補，既能滿足人體所需的營養，又能調理腸胃，補血強身，還能健脾養胃。