宮保雞丁也叫宮保雞丁，是丁寶楨發明的。據說丁寶楨很會做菜，喜歡吃雞和花生，尤其喜歡吃辣。當他擔任四川省省長時，他創造了壹道由雞丁、紅辣椒和花生制成的美味菜肴。這道菜原本是丁家家的“私房菜”，後來越來越廣為人知。
所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。“太保太子”是“宮中珍品”之壹，所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”，也是對他的紀念。
時代變了。很多人不知道“包公”是什麽，所以理所當然地把“宮保雞丁”寫成“宮保雞丁”。雖是壹字之差，卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
不同地區宮保雞丁的特點:
1，川菜宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炸雞容易嫩滑。上漿前要用刀背把雞肉打幾下或者加蛋白，這樣雞肉會更嫩滑。
2、四川版宮保雞丁的原料壹定要用香脆的花生和幹辣椒節，味道壹定是香辣的荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。
3.魯菜版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道，魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多，但為了保留雞丁的鮮度，更註重快炒。
4.貴州菜版宮保雞丁用的是糍粑椒，和川菜、魯菜版不壹樣。貴州菜版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。