做涼拌黃瓜時，最好用陳醋，不僅色澤鮮艷，還能保持黃瓜的酥脆。白醋用於西餐的烹飪。陳醋色香味俱佳，在制作深色食品時能發揮突出的作用。吃拌面和冷面的時候，最好選擇白醋，比較好吃。
老陳醋主要是顏色好看，但白醋是壹種風格獨特的醋，口味獨特，甜而不酸。此外，白醋的特點是陳醋的優點，烹飪時不能提著色的作用。所以做壹些顏色鮮艷，口味重的菜，就得選擇老陳醋。
擴展數據:
不同種類的醋
醋:以高粱為主要原料，大曲為曲，固態醋酸發酵陳釀而成的糧食醋。山西老陳醋是老陳醋的代表。
香醋:以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固體分層醋酸發酵，陳釀而成的糧食醋。江蘇鎮江香醋和福建永春香醋是四大名醋的代表。
糠醋:由麩皮經固態發酵制成的糧食醋。四川保寧醋，四大名醋之壹，是麩醋的代表。
米醋:以大米(糯米、粳米、秈米，下同)為主要原料，采用固體或液體發酵工藝釀造而成。比如市面上常見的白醋。
熏醋:將固態發酵的醋全部或部分間接加熱、熏烤成熏醋，再浸泡制成糧食醋。