豆沙包的面條不要太細。臉瘦的時候容易歪。蒸粘豆包愛崩。粘豆腐的面要略幹，蒸的時間不能太長，豆腐下鍋時要緊實，這樣做粘濕皮豆腐時容易崩。做年糕豆腐皮時，事先泡好的豆子壹定要放在鍋裏煮透，主要是粘幹，炒透才能做豆腐皮，不會崩；而且又粘又好吃。溫度比較高的時候，豆腐裏面充滿了熱氣，所以豆腐會膨脹的很大。這時，突然打開鍋蓋，鍋外的冷空氣會迅速進入，使豆腐突然冷卻，豆腐因熱脹冷縮而變扁。
如果在鍋內溫度緩慢下降的情況下蓋上鍋蓋幾分鐘，面團會因為面團中的面筋被破壞而塌陷。蒸好後蓋上鍋蓋，不要馬上開蓋，因為鍋內外氣壓相差很大，容易崩。面團搟得太薄，皮太薄，豆瓣醬太大。蒸的過程中，面團發不起來，所以豆瓣醬看起來死氣沈沈，蒸的時候水溫不夠。紅豆沙崩潰的原因有很多。凍餡還會導致包子塌陷縮水。蒸太久也會崩。
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