1，中毒。如果吃了臭豆腐後頭暈、呼吸困難、肌肉無力，說明妳中毒了。這是因為臭豆腐在發酵過程中會揮發大量的堿性氮。有壹種毒菌叫肉毒梭菌，經常隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒桿菌是壹種致命的病原體，在繁殖過程中會分泌毒素，是毒性最大的蛋白質之壹。人吃了吸收了這種毒素後，神經系統會被破壞，所以會出現上述癥狀。臭豆腐發酵前期使用毛黴，發酵後期容易被其他細菌包括致病菌汙染。壹次吃太多臭豆腐也會引起腸胃疾病。
2.致癌。“聞起來臭，吃起來香”是人們對臭豆腐的評價。眾所周知，臭豆腐之所以臭，是因為豆腐中的蛋白質腐敗產生了胺類，有臭味。存放時間長了，胺會和亞硝酸鹽反應生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。另外，目前街上賣的油炸臭豆腐用的油被重復使用。無良商家為了省錢，多次油炸後也不會換，重復使用的油含有大量致癌物質。
所以臭豆腐雖然好吃，但是為了自身健康，最好不要多吃。