油炸清蒸帶魚，熱菜，鹹鮮可口。特點:色澤金黃，肉質細嫩，鹹中帶香。烹飪方法:煎、蒸。
【清蒸炸帶魚】詳細介紹
川味煎蒸帶魚的方法；
1，]新鮮帶魚洗凈，去內臟、頭、尾、背鰭，切段，用鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、醬油、味精腌制。
2.將魚與全蛋豆粉混合，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色。
3、從鍋入碗，拌入鮮湯適量，加鹽、味精、料酒，撒上姜絲、蔥絲、花椒，籠蒸至熟，挑出姜絲、蔥絲、花椒放入盤中。4.將魚原汁蒸熟，加鹽、料酒、鮮湯煮沸，撇去浮沫，勾芡至汁淋香油，澆在魚上。操作要領:將帶魚洗凈；調味可以分幾次，可以用鹽，避免重口味。
【屬性】味甘，性微溫。能健脾益氣，補血補虛。
保健功能:帶魚是壹種高脂肪魚類，含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵和碘。。
發展現狀及前景:日本岸田文雄教授在1986中指出，帶魚鱗硬蛋白中所含的纖維狀物質，可以抑制膽固醇，還可以抗癌。
毛帶魚粗刺少，營養豐富。具有健脾益氣、暖胃養肝、潤膚益氣、養血強身的作用。適合身體虛弱的人，如頭暈、氣短、乏力、營養不良等，尤其適合脾胃虛弱、消化不良、皮膚幹燥的人。所以食欲不好的人可以考慮夏天多吃帶魚。