煎小籠包的時候，怎麽做才能不露餡，又脆又嫩？

取出壹小塊面團，用手壓成餅狀，裹上黑芝麻餡(把黑芝麻餡揉成小球)，收口，揉成壹團，湯圓就做好了。或煮或凍。如果妳要告訴我怎麽煎餃子好吃的話，我之前煎餃子的時候，鍋裏放冷油，大概六成熱的時候放進去煎，然後用筷子翻面，等金黃的時候壹個個撈出來！很多人認為煎餃要解凍，否則凍餃子可能做不熟。但是，有個廚師是這麽說的，煎餃不需要解凍。解凍後的餃子會影響餃子的口感，煎餃也會發生變化。

餃子全部浮起後關火。把餃子拿起來，放在壹盆冷水裏，給它們洗個冷水澡，然後撈起。芝麻洗凈後，放入盤中，卷成湯圓蘸芝麻，用粗壹點的針紮在小孔裏；餃子外涼內暖的時候，放油鍋裏再煎。這個絕對不會爆，而且因為它們又被炸過，外面很脆。應該是完全融化了。煎的時候用小火慢慢煎。在煎的過程中，用錐子在每個元宵上紮壹個洞放氣，以免崩！這樣炸出來的元宵外脆裏糯！身材不錯。

餃子先用開水燙壹下再炸，這樣炸出來的餃子更美味。這是我平時做的。我覺得壹般人都炒不好餃子，因為有的廚師炒不好，所以我們不用解凍。在餃子上撒壹些幹澱粉，然後加熱。油溫先高後低，再把它們炸久了再轉小火。當餃子炒到微微發黃的時候，立刻往鍋裏倒壹大碗水，不要壹點壹點的倒，否則水壹次倒進去之後，再改火蓋上鍋蓋，把餃子煮到沸騰。