“合成牛排”其實是“拼接碎肉”，就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來。從成分上說，它也是牛肉，可以認為它是“真實的”。但“傳統意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是“真實的牛排”。
合成牛排和牛排的區別
1、手感不同。重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。
2、再加工工序不同。原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
3、顏色不同。原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。原切牛排就是牛肉排酸屠宰後，直接取出相應部位進行切割的牛排，不添加任何化學添加劑及食用膠，也不進行調味和調理。而合成牛排，是廠家用碎牛肉塊再加入卡拉膠等添加劑，通過擠壓和切割而成，同時為了豐富牛肉的口感，會添加各種的調味料和嫩肉粉。
所以對比來看，肯定是要選擇原切牛排了，畢竟合成牛排會添加各種添加劑，而且使用的碎肉快都來源不明，牛排的健康就沒有保證。更何況，吃牛排吃的是牛肉本身的口感，而不是添加嫩肉粉之後的人工制造。