◎小火煮牛奶:會被氧氣破壞牛奶中的維生素。
◎煮牛奶:牛奶富含氨基酸。在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不會被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶中的膠體蛋白質顆粒在60℃下會脫水成凝膠。牛奶中的磷酸會在這個溫度下由酸性變成中性並沈澱。
所以牛奶的加熱溫度不能太高。加熱到100℃，不僅牛奶的色、香、味降低，營養價值也大打折扣！
那麽，如何正確加熱牛奶呢？其實用防水加熱法最合適。如果用微波爐加熱，要註意時間不要太長，因為溫度高的時候牛奶的營養成分還是會被破壞，而且用微波爐加熱的時候也要註意溫度不均勻，喝之前要搖勻，避免燙傷。
牛奶加熱要科學，甚至不能袋裝熱
袋裝牛奶飲用方便，已成為城市居民的日常飲品。很多居民都有加熱牛奶再喝的習慣。另壹些人認為加熱可以使牛奶殺菌，喝起來更安全。所以，有的人把牛奶放在鍋裏再煮，有的人把牛奶放在微波爐裏加熱。專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利於人體健康。
液態奶之所以會有幾天、壹個月甚至幾個月的保質期，是因為它的包裝材料是含有滲透屏障的聚合物或者是鋁箔。