有些廚師的炒飯是壹粒壹粒的。他們是如何實現的？

炒飯對米飯品種、調料、火候、炊具的要求極高，每次使用的味道都不壹樣，雖然普通食客很難品嘗出其中的區別。可以提前在米飯中加入醬油或蛋液，然後用手抓勻，讓米飯被醬油或蛋液均勻包裹。這樣做的好處是以後可以炒，不用花很多時間在散飯上。第三，要有足夠的火力，把蔥花炒香，但不能炒米飯，用大火炒，用勺子把米飯碾碎，直到顆粒清晰，再加入油、辣椒、香精。當米飯能在鍋底跳舞時，加入雞蛋攪拌均勻。

熱油，煸炒胡蘿蔔丁、火腿丁等。提前準備好，放入米飯，加鹽，雞精，胡椒粉，大火翻炒出香味。炒菜時，用大火翻炒米飯，立即改用小火慢慢翻炒，並不斷翻動，使米飯受熱均勻。店裏沒料的時候，哥哥做的炒飯壹般都能派上用場。但是有壹個大問題。飯不是涼的，是當天煮的，而且日本的飯大多是粘的，就是即使涼了也很難炒。

鍋熱後加入少許植物油，油溫微熱時將雞蛋翻炒，放入香腸丁，放入蔬菜，最後倒入米飯用勺子輕輕壹壓，將米飯全部沖散。倒入適量醬油翻炒均勻。壹碗炒飯往往是餐廳的主食，尤其是忙碌了壹天回到家，不想做飯的時候。作為資深美食愛好者，分享給大家。

前壹天剩下的米飯自然冷卻，裝入保鮮袋，密封後放入冰箱過夜。炒飯前，先用手捏涼了的米飯，再放鍋裏炒。確保它是清楚的。至於硬不硬，在於新米的燉，而不在於炒。