1，澱粉用量
不知道澱粉具體用量的朋友可以壹次多拌些水澱粉再慢慢加到菜裏，搞清楚這道菜的實際用量，為以後做菜積累足夠的經驗。通常壹份普通家常菜的澱粉量在3-7克左右，用1.5倍的水就可以調好。需要註意的是，這個劑量會根據成分的不同而略有增減。
2、加厚火力
大多數情況下，增稠是需要用火的，因為雖然澱粉只要加熱到60度就會變成膠體溶液，但是加熱的速度是決定增稠的汁液是否光亮的關鍵因素。所以，要用火把鍋裏的湯迅速升溫，保持沸騰，才能“亮”。水澱粉下鍋後不要馬上攪拌，否則容易“黑化”汁。正確的做法是鍋放好後輕輕將水澱粉推勻，等2-3秒再攪拌。
3、增厚機遇
當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。特別需要註意的是，只要是需要增稠的菜，制作時最好避免使用過多的食用油。因為油太多會阻礙醬料對食材的包裝，產生“滑”的現象，從而失去增稠的意義。