1.不同的口味:
堿性面:堿性面吃起來又鹹又苦，因為含有大量的碳酸鈉。澱粉:澱粉味道鮮美。
2.不同的成分:
堿性面條的化學成分是碳酸鈉，澱粉是多糖。
3.遇到水的現象不壹樣:
堿性面條:堿性面條會完全溶於水。澱粉:澱粉不溶於水，會分散在水中。
4.不同用途:
堿性面粉是用來中和傳統面粉育肥面團中多余的酸度，稱為“堿浸”。澱粉在餐飲行業也叫澱粉。
擴展數據:
澱粉增稠的作用:
1.增加菜湯的粘度和濃度。增稠後，湯汁的粘度和濃度增加，使得湯汁和蔬菜融為壹體，味道鮮美。
2.保護維生素。澱粉中含有谷胱甘肽，其結構中的巰基(-SH)具有保護維生素c的作用。
3.保持菜肴酥脆嫩滑。醬料稠化後，包裹在原料表面的稠化汁因澱粉糊化而不易滲透，保持了菜肴的風味特色。
4.增加菜肴的光澤。菜肴增稠後，澱粉受熱糊化，形成膠體狀態，可以使菜肴更加光潔。
5.讓湯和蔬菜混合在壹起，主料突出。增稠後，湯變得更濃，浮力增加，主料浮了起來，很突出，改變了看到湯看不到菜的現象。
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