(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
(2)將肉切割成0.5Kg上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉壹遍，隨後將肉放到幹凈的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用幹凈的吊物壓著，遮住缸口。
(3)腌漬3～4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，腌4～5天之後，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處。晾曬後，移到幹凈的缸中儲存，肉表面還應撒壹層精鹽，蓋好蓋，之後隨時使用隨用。
第二種作法
原材料：
肋條肉壹斤。
調味品：
鹽、麻椒、純糧酒。
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提前準備：
鍋容易上火加溫，倒進鹽、麻椒爆鍋至熱。
作法：
1、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬別洗)，隨後用力反復擦勻，隨後再灑在另壹面，隨後再用力反復擦勻，那樣反復把肉的每壹面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放進器皿，撒壹些純糧酒，用石塊等吊物壓著;
3、每日幫肉翻盤壹二次;
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在紮壹個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬壹下;
5、第二天再晾幹或晾幹壹下，就可以把它用服用包裝袋紮好放進冰箱冷凍室就ok了;
6、愛吃的情況下就隨時隨地能夠取下吃完。
制做要點
(1)肉骨中的骨髓很容易腐敗問題黴變，因此 如果是帶骨血得話，腌漬前務必最先將骨骼去除。
(2)腌漬前切勿用涼水洗肉，那樣腌漬的肉能夠儲存長時間。