2. 炒鍋加底油燒熱，用蔥段、姜片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發好的熊掌，燒沸後倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時端下，揀出蔥段、姜片。
3. 將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中，用小火熄透，調好口味，勾熒。
4. 大翻鍋後，將熊掌拖入盤中。
5.鍋內余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面。
6. 菜心切去尾稍，制成長 6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然後放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀壹切兩片。
7.蝦肉和豬肥膘肉合在壹起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。
8. 每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點綴壹下，然後擺在盤內，上屜用小火蒸熟(約3~4分鐘)，取出擺在熊掌外圈。
9.炒鍋加底油燒熱，放蔥、姜末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調味，勾芡後加些明油。