材料？
鴨舌蒜蔥姜冰糖醬油醬油白糖
溫州的鴨舌怎麽醬？
蔥切段，姜切片，蒜搗碎，鴨舌用清水洗兩遍備用。
鍋中加入足量的水，放入洗凈的鴨舌，大火煮5分鐘後，待鍋內的水變渾濁時將鴨舌撈出，放入盆中，用水反復搓揉。
把剛才煮鴨舌的水倒掉，把鍋裏重新裝滿足夠的水，大火燒開後，把洗好的鴨舌焯壹分鐘，然後把過濾好的水拿出來。撕掉鴨舌表面的硬殼，這樣處理後的鴨舌非常幹凈。
將加工好的鴨舌加入醬油、料酒、白糖、鹽，再加入蔥、姜片、蒜，腌制過夜。
鹹鴨舌原則上要風幹，要麽在太陽下曬兩天，要麽放在陰涼通風處。但是我急需，所以我用烤箱。
把烤箱轉到發酵檔，打開熱風循環，在烤箱門上插壹根筷子，留壹個縫隙讓水蒸氣更好的蒸發。
烤40分鐘左右，鴨舌明顯收縮，表面幹燥。取出備用。
將鍋中的油用中火加熱至六成熱，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入風幹的鴨舌，加入冰糖、醬油、料酒和足量的水(鴨舌剛剛還沒熟)，大火燒開，小火煨至兩成左右，即可出鍋。
技巧
如果風幹過程比較麻煩，可以跳過這個過程，直接用鹹鴨舌做熟食。但要想做出壹盤正宗的溫州醬鴨舌，這道工序是不能省略的。