雪魚500克
雞蛋1
方法/步驟
1
提前2小時將雪魚從冰櫃中取出，在室溫下自然解凍，不要放在水中，尤其是沸水中。
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2
將解凍的雪魚用水沖洗幹凈，去除魚鱗。瀝幹，用廚房紙巾吸幹表面的水。
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三
將幹澱粉放入碗中，加水攪拌均勻，成為非常粘稠的水澱粉。將魚放入碗中，兩面都塗上水澱粉。
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四
鍋中倒入油，大火加熱，油八成熱時，放入魚排，兩面煎至魚變色，放入花椒、八角，放入油中翻炒，下料酒。
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五
倒入紅燒醬油，再倒入開水，水沒過魚的表面。攪拌均勻，然後中火煮沸，蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
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六
開蓋，加鹽，攪拌均勻，轉大火，湯汁變濃。
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結束
需要註意的事項
雪魚的肉很容易碎，所以從冰櫃裏拿出來後，盡量自然解凍，不要放在水裏，尤其是熱水裏。除了魚容易散，還會影響魚的口感和味道。