如何品嘗安溪鐵觀音1、幹外觀:主要觀察幹茶的特征、色澤、粉碎程度、均勻度、氣味。外觀卷曲、結緊、重量重、均勻、色澤沙綠、油潤鮮爽、品種特征明顯、幹茶香氣純正的產品均為上品；反之，就是有缺陷的。
2.濕評品質:鐵觀音茶用開水沖泡後，對其香氣、滋味、湯色、葉底進行鑒定。
(1)聞香:鐵觀音的香氣包括品種香、地域香(也稱地方香)、制造香。先聞品種的香味是否突出，再區分香味的高低、長短、強弱、純濁。聞香時，采用熱聞、溫聞、冷聞相結合的方法。香味突出、高香、長香的品種均為上品；反之，就是有缺陷的。
(2)味覺:用茶匙取適量茶湯，通過舌頭在口中吸滾，使口腔各部位的味蕾細胞進行全面的味覺感應。哪裏的味道醇厚，醇厚爽口，濃而不澀，品種豐富？魅力？特點都是上品；反之，就是有缺陷的。
(3)看湯的顏色:看茶湯的深淺、明度、渾濁度。凡湯色橙黃明亮者為上品，湯色灰暗渾濁者為劣等品。
(4)葉底:用開水沖泡的茶葉(稱為？葉底？俗稱？茶渣？)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉軟黃亮者，均為上品；反之，就是有缺陷的。