2、做法二:水煮荷包蛋如果蛋清沒有散開變成漂亮的荷包，需要記住的是溫水要把雞蛋打進去，壹定不能是開水。水開的時候放入雞蛋，也就是鍋裏的水還沒有燒開。打入雞蛋，水開時加入水。雞蛋沒白的時候不要讓水開，容易滾雞蛋。雞蛋變白後，水可以燒開煮幾分鐘。先用半碗涼水把雞蛋打到碗裏，再把水和雞蛋壹起放進開水裏，這樣雞蛋就不會粘底了。在打破雞蛋之前，用筷子或勺子沿著鍋的邊緣順時針或逆時針快速旋轉煮好的湯。運動中的雞蛋不會沈底粘鍋。鍋裏的水八成熱的時候，把雞蛋打入鍋裏，然後沿著鍋沿慢慢加入壹點冷水，沿著鍋沿慢慢攪拌。這樣做的目的是防止雞蛋粘鍋底，水開了雞蛋就沒事了。制作時不要加鹽，因為鹽會阻礙蛋清的凝固。
3.做法三:鍋中放水，放入花椒(20粒左右)和1大料(八角)，中間加熱。將生雞蛋洗凈，放入盛有開水的容器中浸泡約30秒至1分鐘。這樣處理的雞蛋不會粘鍋底！取出雞蛋打入開水鍋中繼續煮沸。雞蛋基本定型後，加鹽調味。煮開後5、6分鐘就熟了。將雞蛋放入碗中，加入湯汁，倒入幾滴香油。