鰱魚肉600g
京蔥1段
姜適量
食鹽10g
料酒適量
幹紅辣椒4根
醬油5ml
白糖5g
陳醋少許
小蔥2根
香菜2根
花椒少許
食用油30g
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
在菜市買來鰱魚肚子，去鱗和腸子洗凈。
2
然後沿著魚脊梁骨處切開成兩半。
3
再切成約2厘米的厚塊。
4
把魚塊放入壹個大的容器裏，再加入大蔥段、料酒、姜片、7克食鹽抓拌均勻後放入冰箱冷藏室腌制1天。
5
然後把腌制好的魚塊取出沖洗幹凈。
6
放入瀝水的籃子裏晾幹魚塊表皮的水分。
7
炒鍋倒油燒熱，放入魚塊中火煎至兩面焦黃後取出。
8
煎魚的同時，準備配料：花椒、幹辣椒、姜片、小蔥切段、2根香菜。
9
魚塊全部煎好，炒鍋留油，放入花椒、辣椒、姜片、小蔥炒香。
10
再把魚塊倒回鍋中，開大火噴入料酒。
11
加5毫升醬油，晃動鍋使魚塊上色。
12
再倒入適量清水，放入3克食鹽大火燒開，再改小火燉20分鐘。
13
20分鐘後，放入5克白糖，大火收汁。
14
魚湯快收幹時，放入少許陳醋炒勻。
15
撒入香菜段即可關火裝盤。