獨頭蒜和普通蒜區別如下：
1、瓣數不同
獨頭蒜顧名思義，僅有單獨的壹瓣，而我們常見的普通蒜有多瓣，普通蒜每走頭大蒜有多少瓣，和品種有關系，壹般8到14瓣。
2、口感不同
口感上，獨頭蒜比普通蒜更酸甜，味道更佳，更容易讓人接受。
3、形態不同
獨頭蒜是只有壹個蒜瓣，無分瓣，蒜頭為壹整體。
普通蒜通常可以看到它的鱗莖分成多瓣，普通蒜壹般有6～10個蒜瓣。
獨頭蒜的形成原因
獨頭蒜的形成是在於大蒜的鱗莖是由靠近蒜薹的1~2層葉鞘間產生的鱗腋芽肥大而形成的。鱗芽即是大蒜的營養物質的儲藏器官，也是大蒜的無性繁殖器官。鱗芽的分化與肥大以同化物質的輸入貯存為基礎，並以較高的溫度和較長的日照為必要環境條件。
而大蒜花薹的形成又以低溫為前提條件，壹般萌動的蒜瓣在0℃~4℃下經30~40d可完成春化，分化花芽，並在溫暖過長日照下抽薹。
假如植株生長期間既未滿足抽薹對低溫的需要，也缺乏足夠的營養物質供給鱗芽分化，其結果不僅不抽薹，也不能形成側芽，而在長日照和溫暖的氣候條件來臨時，外層葉鞘中的營養內移，貯於頂芽的最內層鱗片之中，使頂芽的內層鱗片變得特別肥厚，從而形成獨頭蒜。
播種過晚是產生獨頭蒜的主要原因，農諺“種蒜不出九，出九長獨頭”，說明秋播大蒜播種時期過了陰歷九月易形成獨頭蒜。