用豆腐幹做宮保雞丁

主料： 豆腐幹400克,花生仁（生）190克 輔料： 澱粉(蠶豆)20克,雞蛋清50克 調料： 醬油20克,白砂糖15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,鹽2克,小蔥15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宮保雞丁 營養功效辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。 素宮保雞丁 做法介紹1. 將豆腐幹切成1 厘米見方的丁，用蛋清調澱粉上漿，制成雞丁；

2. 幹辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；

3. 取小碗壹只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水澱粉兌成芡汁備用；

4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；

5. 將鍋洗凈置於火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時下入辣椒，出香味後再入雞丁劃散；

6. 隨後噴入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均勻；

7. 接著下入花生米，翻勻數次，再將芡汁倒入，即可出鍋。 素宮保雞丁 禁忌、健康、食物相克花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

素宮保雞丁 備註1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；

2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。