冒菜是四川省成都市的特色。
冒菜源於成都市錦江區春熙路壹家小店，創建於20世紀80年代初期。當時，店主為了應對客人的需求，將當地傳統的火鍋料和調料打包在壹起，形成了壹種類似麻辣燙的食物。由於其簡單易制作、口味鮮美，很快在當地廣受歡迎。隨著時間的推移，冒菜逐漸演變成現在這種以粉條、雞蛋、豆皮等為主料的小吃，而其口感和特色也逐漸得到了大眾的認可和喜愛。
在冒菜的吃法當中，最為講究的就是“幹碟”，就是在小的碟子裏放入壹些辣椒粉，再加入壹些鹽以及味精的其他調味品，將鍋裏的燙好的菜放在碗裏壹蘸，味道非常爽口。
冒菜的分類：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟後與湯料壹起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜等。
2、鹵水型冒菜：是壹種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟後與湯料壹起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的巴適館冒菜等等。