這種配方采用巴氏殺菌法(也稱低溫消毒)，由法國微生物學家巴斯德發明，常用於需要殺滅各種致病菌的熱處理方法。巴氏奶是美國超市裏最常見的。使用雞蛋巴氏殺菌法是因為它可以在不改變雞蛋形狀的情況下殺菌。其主要目的是消滅蛋殼外的細菌(尤其是沙門氏菌)。為什麽只針對蛋殼外側？因為蛋殼內部有兩層蛋殼膜，除非放置太久，否則會導致蛋殼膜老化破裂。壹般不會有細菌進入，尤其是蛋黃部分，不用擔心。當我們做壹些需要生雞蛋的菜譜時(比如生日鍋，生雞蛋拌飯等。)，我們可以先對雞蛋進行巴氏殺菌，這樣可以大大提高食品的安全性，吃起來更安全。註意？巴氏殺菌的雞蛋必須盡快冷藏。不要在室溫下放置超過1小時，也不要冷藏超過5天。
材料
6個雞蛋
水1800毫升
制作生雞蛋(巴氏殺菌雞蛋)的步驟
步驟1
主鍋盛水1800ml，把籃子放進去，把雞蛋放在籃子裏。
第二步
設定12分鐘/60攝氏度/速度3。？觀察溫度。正常大小的雞蛋至少要在60度的溫度下浸泡3分鐘，大雞蛋至少要浸泡5分鐘。
第三步
之後用刮刀取出裝雞蛋的籃子，往雞蛋上澆冷水，停止加熱。
第四步
冷卻後將雞蛋表面晾幹後放入冰箱冷藏，3-5天內食用。