主料
鱔魚（鱔絲）壹斤
原料：鱔魚（鱔絲），蔥，蒜，茭白，胡椒，料酒，老抽，生粉，糖，麻油
方法/步驟
1、這道菜的關鍵在於鱔魚，去除鱔魚的土腥味是個關鍵。這邊奉上我的秘訣，就是鱔魚如果炒之前先要用沸水進行綽水，1-2次，2次的話腥味會去得比較徹底，不過肉質會稍軟壹些，不會那麽彈牙。
2、茭白切絲入油鍋炒熟，變色就好，倒入壹點老抽上色，取出放壹邊冷卻。開中火，下戳過水的鱔絲，翻炒，加入胡椒，蒜泥，蔥翻炒，加入老抽，糖調味。只要5分鐘左右就好了，鱔魚經過綽水已經半熟了，所以不需要很長時間來炒。
3、這時候我們用生粉和水混合，進行勾芡。註意勾芡的時候火改小火，不然容易溫度過高，影響口感。加入勾芡之後翻炒30秒左右就可以出鍋了。這道菜完成了嗎，答案是否定的。
4、我們把菜從鍋中取出裝盤，記得中間留下壹個圓形小坑，這裏面放生的蒜泥，油鍋燒熱，倒入壹定量的麻油，大火燒開，看到有油爆起之後澆在中間的蒜泥上和鱔絲上，會有爆裂聲，這就是所謂的”響油鱔絲“