1.制作調味油
白芷10g，香葉5g，八角5g，桂皮5g，蔥50g，姜50g，色拉油1g。鍋裏燒油，將上訴材料全部倒入中火，去渣。
2.又辣又好吃
花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，雞精300克，味精250克，鹽700克，辣椒面500克。將上述調料混合均勻鋪在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，滴上準備好的調味油，保證每塊肉都被調料浸透，靜置腌制6-8小時。
烘焙步驟
1.戶外燒烤
首先，點火。當爐內溫度達到100度時，將肉掛起來，面朝火中心，皮貼著爐壁。當溫度上升到160度時，蓋上風門，關閉20分鐘(保持溫度在180-190度之間)。
註意:如果溫度過高，可以取下爐蓋，直到溫度降至常溫。
烘烤皮膚
面烤20分鐘後，將肉翻面旋轉180度(快速)，蓋上蓋子，打開風口，溫度達到160度時開始計時20分鐘(溫度控制在190-200度之間，通過打開風門控制溫度)。
第三步:皮膚爆炸
去皮20分鐘後，打開所有風門，溫度控制在24-250度之間，烘烤10分鐘。
註:1。烘烤過程中隨時觀察木炭的燃燒情況。如果炭火不夠，皮試前10分鐘加炭。
2.烘烤過程中，蓋上轉爐，火焰會順著風口，受熱更均勻。
3.如果個別皮不脆，可以把烤肉拿出來，剩下的可以烤2-3分鐘。