生鐵鍋的傳熱沒有熟鐵鍋快，因為熟鐵延展性好，韌性高，熟鐵鍋比較薄，所以傳熱比較快，而生鐵比較脆。生鐵鍋不能用鑄造工藝生產得更薄，所以傳熱不好。壹般生鐵鍋比熟鐵鍋傳熱慢，但生鐵鍋散熱率比熟鐵鍋高。
炒菜時，生炒鍋比熟炒鍋不容易糊，油溫也不容易過高，會導致食物結焦。從耐用的角度來說，熟鐵鍋比生鐵鍋耐用。生鐵鍋易碎，鍋底在高溫幹燒下容易變形報廢，而熟鐵鍋韌性好，更耐高溫幹燒。
鐵鍋維護和清洗的註意事項
用鍋之前，用少許食用油將鍋擡高，在鍋表面形成壹層薄薄的油膜，鐵鍋也會變成不粘鍋。切忌將炒好的菜壹直存放在鍋裏，因為食物中的水分會使鐵鍋容易生銹。鍋洗幹凈後，壹定要把水擦幹，可以塗壹層薄薄的油，這樣就不會生銹了。清洗鍋的時候，盡量不要用洗潔精或者酸性清潔劑。等鍋冷卻到室溫，可以用百潔布和廚房紙。
鐵鍋容易生銹，不適合放隔夜的食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。