2、先處理鮮蝦，鮮蝦切掉蝦腳、蝦槍，打開背部去掉黑線，清洗幹凈。鮮蝦背上的黑線壹定要去掉，因為背上的黑線是蝦沒有排泄出來的東西，不僅臟，而且對人體健康有害。
3.鮮蝦全部加工完畢後，洗兩遍，放入盆中，加入2大勺料酒、1大勺食用鹽、適量蔥姜片，用手揉勻，將鮮蝦腌制半小時左右。
4.準備適量的面粉(普通面粉也可以)、蛋液、面包屑。面包屑還需要壹點。最好用黃面包糠，因為黃面包糠的油炸效果比白面包糠更漂亮，看起來更有食欲。
5.取出腌制好的鮮蝦，用幹凈的毛巾或廚房紙巾擦去蝦表面的水。這壹步要註意，水壹定要幹，否則不容易把後面的面包屑包起來，容易脫粉。鮮蝦擦幹凈後，放入面粉碗中滾壹圈面粉，然後放入蛋液中蘸蛋液，再放入面包屑中，滾在面包屑上。用手捏緊，防止面包屑放入油鍋後散落。
6.小煎鍋燒開水，倒入適量食用油。這道菜雖然是炒的，但是用油不多，也不浪費，不用特意倒很多油。油熱後，將裹著面包糠的鮮蝦逐壹放入油鍋，中小火慢煎至金黃。剛放進去的蝦不要翻，高溫定型後再翻。
7.把炸好的脆皮蝦放在廚房吸油紙上吸油，再配上壹碟番茄醬或者椒鹽粉放在桌上，就可以吃了。