日常生活中吃的綠豆芽是綠豆發酵而成的，綠豆芽長葉子就是這個原因。豆芽經過壹段時間，特別是經過光照後，可以長出綠葉，這也是光合作用的壹種。所以這個時候的豆芽不僅可以食用，而且比壹般的豆芽更有營養。綜上所述，綠豆芽有綠葉就可以食用。
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
擴展數據:
註意事項:
1，吃綠豆芽不能過量:吃綠豆芽真的很好吃，還能給身體補充壹些營養，比如維生素和壹些碳水化合物，都是足夠的，但是吃綠豆芽也不能過量。壹旦吃多了會有壹些影響，綠豆芽也是。
2、綠豆芽不能生吃:綠豆芽的吃法有很多種，平時喜歡做炒菜或者煲湯是很多人的最愛，但需要註意的是，無論哪種方式，綠豆芽都需要煮熟後才能吃，綠豆芽不能生吃，如果生吃會對腸胃造成刺激，難以消化。
3、綠豆芽不能和豬肝壹起吃:吃綠豆芽的時候，註意不要和豬肝壹起吃，因為綠豆芽和豬肝裏面的營養會形成沖突，對身體不好，而且還會降低兩者的營養價值，會阻礙人體的吸收，所以要註意避免綠豆芽和豬肝壹起吃，不利於健康，還會帶來壹些影響。
百度百科-綠豆芽