2、酸菜切末，紅青椒切丁，小紅椒切圈，香蔥切末，四季豆用開水煮熟。
3.鍋裏做油，炒蔥花，炒酸菜。
4.翻炒出香味，加入小米椒。如果我不能吃辣，建議不要放。
5、倒水，水可以多壹些，也可以加湯熬湯。
6、把魚頭和魚骨放進去煮壹會兒，讓湯變濃。
7.把魚整整齊齊地放在酸菜鍋裏，然後熬紹酒。
8、改小火加少許糖提鮮至湯汁粘稠，加入紅綠辣椒丁，淋少許香油出鍋。
9。按照原型慢慢放入盤中，撒上小蔥和剩下的小米椒圈。
10，最後在熟芝麻上撒壹點熱油。
關於酸菜魚的起源，有很多說法。有人說，20世紀80年代中期，重慶江津縣金夫鎮的周瑜飯店經營酸菜魚，深受食客歡迎。建成後就出店創業，拳頭品種也是四通八達。還有人說，重慶市璧山縣弗萊鎮位於成渝公路邊上，南墻河穿街而過。鮮魚很多，烹魚高手輩出，有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭的壹家小吃店幹脆用中國著名書法家楊玄霆寫的“鮮魚之美”四個字作為市場招數。風味獨特，名聲遠揚，全省各地紛紛效仿。另外，據說璧山縣有個好漁夫，有壹天釣了幾條魚回家，他老婆誤把魚放進了煮酸菜湯的鍋裏。後來他嘗了嘗，好吃極了，漁夫人人稱贊，酸菜魚也出名了。