主料
螺螄300克
輔料
圓蔥
半個
香菜
少量
姜，蒜末
適量
小朝天椒
2個
蒜辣醬
少量
香其醬
適量
郫縣豆瓣醬
適量
燒烤醬
適量
爆炒海螺絲的做法
1.
海螺絲用清水泡好，買回來的時候已經很幹凈了，所以簡單的泡了壹個小時。
2.
圓蔥切條狀，香菜切段，我很喜歡吃香菜根，所以也留了下來。
3.
蔥，姜，蒜切末，紅辣椒切小段。
4.
講各種醬料混合在壹起，比例按自己的口味掌握。
5.
水燒熱，焯海螺絲，時間不要焯的過長，時間長了，肉就縮回去了，差不多三至五分鐘即可。
6.
熱鍋，放油，我喜歡花椒的味道，所以又放了花椒油，不喜歡的可以不放。
7.
油熱後，放入切好的各種末，爆出香味。
8.
爆出香味後，加入海螺絲
9.
翻炒均勻
10.
翻炒均勻後，加入壹半醬料，繼續翻炒均勻。
11.
加入切好的圓蔥和香菜
12.
將剩下的醬料都加入到菜中。
13.
大火
14.
壹定要翻炒均勻，才能均勻入味。顛勺是均勻入味的不錯的方法。
15.
大火翻炒均勻後，出鍋，裝盤，撒上香菜即可。
烹飪技巧
海螺絲焯水時不要太久。炒菜時壹定要大火爆炒。