二、方法和步驟:
1.將排骨切成3-4厘米的小塊，洗凈瀝幹水分。
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2.將所有腌料放入碗中，拌勻。
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3.將排骨放入鹵汁中，抓勻，放入冰箱腌制數小時或過夜。
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4.煎之前，拌入2湯匙白粉和1湯匙面粉。
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5、拌勻，每根筋都沾上澱粉。
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6.用中火將油溫加熱到140℃左右的中低溫。關於筷子放進去水泡的程度。先慢慢煎，才不會外酥裏嫩。
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7.加肋排。今天用廣口鍋淺油煎，先煎2分鐘左右。
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8.翻面煎1分鐘。
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9.拿起肋骨過濾油，去除油面浮沫。
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10，轉大火加熱油溫到高溫。加入排骨，煎約1分鐘後取出。
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11.取另壹個炒鍋，加少許油燒熱，然後爆香花椒和蒜片。
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12，放入炒好的排骨，翻炒，撒上蔥花，然後起鍋。
13，把排骨擺到桌子上。排骨外面酥脆，裏面多汁。蒜香麻辣味爆炒，吸手指！！