材料
蒜頭 300克，幹蔥頭 500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鯗（鹹魚） 1條，火腿粒 250克，幹貝 150克，幹海米 250克，新鮮指天椒 20支，食用油 2.8升，料酒 少許，香蔥 3根，姜 4片，剁椒 1000克，糖 適量，雞精 適量
做法
1.所有材料剝洗幹凈，幹貝加料酒、香蔥、姜片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出幹貝，撕成細絲。
2.蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久壹點，至魚骨酥脆）。
3.大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸幹，幹貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太幹，不然吃起來就太硬了。
4.將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嘗幹貝絲，後味鹹香為準。
5.熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且幹貝絲嘗起來有類似魚松的口感即可關火。放涼後裝瓶，醬上蓋壹指節高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。