可可脂替代品是壹種人造硬脂，可以快速融化。其物理性質接近於天然可可脂，根據原料類型的不同可分為月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂。
可可脂替代品的特性:
其特點是堅脆、無嗅無味、抗氧化性強、無皂味、無雜質、溶解快。它是壹種人造硬脂，能迅速融化。其甘油三酯組成與天然可可脂完全不同，但物理性質與天然可可脂接近。
因為制作巧克力時不需要調節溫度，所以也叫不調溫硬脂，也和可可脂不同。不同類型的原料油可用於加工，可分為月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂。由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。
可可脂替代品制備方法:
1，油脂加氫分餾/分餾-加氫法。棕櫚油、大豆油、棉籽油和菜籽油分別氫化，然後混合。或者在加氫前將它們按壹定比例混合，然後對加氫油進行溶劑分餾，得到CBS產品。也可以通過先分離棕櫚仁油或椰子油，然後氫化來獲得CBS產品。
2.油脂酯交換-氫化法。棕櫚油混合→酯交換→氫化→可可脂替代。其他植物油:例如，將30份棕櫚油和70份葵花籽油進行酯交換，用水洗滌以除去催化劑，脫色和脫臭以獲得酯交換油。CBS產品可以通過油的氫化得到。