壩上草原烤全羊的做法是選擇兩歲左右的肥羊，宰殺去皮，然後塗上用姜、蔥、辣椒、孜然等制成的調料。，然後把全羊放在烤架上，壹層壹層地烤全羊。
烤全羊之所以出名，除了羊肉質量好，還有壹套特別的烤法。
吊爐烤全羊是壩上草原傳統獨特的宴席。羊宰後要剝皮，前腿吊起開膛，五臟取出下水，清洗胸腹腔。
因為“烤全羊”的加工方法特別精致，現在大家都有機會品嘗這種傳統美食了。可以讓羊肚子裏的調味味道逐漸滲透到羊肉裏，同時可以讓羊肉成熟。烤箱被特別設計成壹個拱頂。先用些柴火和木炭把烤箱燒紅，把全羊烤到半熟，換上花刀，在羊身上撒上調料，直到把全羊烤成棕色。把各種調味品放在羊的胸部，四肢朝上，背部朝下，掛在鐵架子上，放在爐子上烤。品嘗這種烤全羊後，齒頰留香，久久難忘。
全羊烤好後會以跪姿放在直徑約1米的大盤子裏。上菜後，羊會由專人當著客人的面切成小塊，根據客人的身份依次送上。吃起來脆香嫩滑，肥而不膩，和其他方法做出來的羊肉完全不壹樣。烤羊要選用肥壯、四齒、三歲的羊。宰殺時必須采用抓心的方法:從羊的胸部切開，把手伸進羊的腔內，掐死它的心。用這種方法殺的羊不會流很多血，而且它的肉特別好吃。