餃子不管包什麽餡，只要餃子餡做好了，餃子就會好吃。餃子，牛肉餡，免料酒，免五香粉，免十三香。很多人不理解。難怪餃子不香不好吃。五香粉和十三香很濃。當妳把它們放在餡料裏的時候，會掩蓋牛肉的鮮味，所以餃子餡不香。料酒可以去腥，但由於餃子餡被餃子皮緊緊包裹，料酒的香味無法揮發，自然破壞了餃子餡的鮮香。
做牛肉餡的關鍵是選好牛肉。建議選擇有壹定脂肪的牛肉，這樣可以讓牛肉餡更美味。在制作牛肉餡的過程中，需要加入適量的鹽和水，可以使牛肉餡更加入味。將牛肉切成細絲或細顆粒，可以使牛肉餡更加細膩。
牛肉的選擇技巧
1，註意牛肉的外觀
買牛肉，首先要看的是牛肉的外觀。優質牛肉的表面應呈鮮紅色，有輕微血漬，並有壹定的濕潤度。如果表面太幹，說明時間長了，可能不新鮮。另外，不要相信所謂的“沒水”，因為就算是有水的牛肉，過幾天也會變幹。
2.觀察牛肉的顏色。
除了外觀，觀察牛肉的顏色也是選購優質牛肉的重要壹步。新鮮的牛肉應該是鮮紅色的，牛筋非常軟滑。如果牛肉是黑色或白色的，這意味著它不是很新鮮。另外，在南方不是很冷的地方，新鮮的牛肉剛宰完會有溫熱的感覺，而北方的新鮮牛肉會冒煙，這也是判斷牛肉新鮮程度的方法之壹。