半只雞(雄性)
半根蔥
8片生姜
大蒜2瓣
2個八角形
壹把胡椒
肉桂1
5瓣丁香
5個幹辣椒
1青椒紅椒各壹個。
4個螺旋辣椒
小米麻辣10
豆沙1勺
醬油1勺
料酒1勺
1勺白酒
老冰糖1小塊
山東炸雞做法？
雞塊用清水浸泡洗凈後，放入鍋內冷水中，加入1湯匙料酒和4片姜，水開後繼續煮五分鐘，撇去浮沫。
在此期間，準備好洋蔥、蒜末和姜片，切絲。
將焯水的雞塊快速浸泡在冷水中，然後快速取出。
鍋裏放油，比平時多壹點，將花椒、八角、桂皮、丁香、幹辣椒炒至五成熱，炒香(不想味道太重可以去掉八角)，放入姜、蒜炒香。
接下來，炒雞肉。先把肥壹點的放鍋裏，翻炒，下油(不喜歡肥的可以再炒壹會)，然後放入剩下的雞塊翻炒。
翻炒三分鐘左右，把雞塊放到鍋邊，加入小米辣，壹勺豆瓣醬，和雞塊壹起翻炒。
翻炒五分鐘左右(個人習慣，我喜歡翻炒壹會，肉有點緊)，期間加壹勺白酒(高度最好，不加白酒可以加料酒或者黃酒)增味去腥。加入壹勺醬油沿鍋邊翻炒入味，然後將雞塊加水，加入壹小塊冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，改中火。
在此期間，青椒和紅椒用滾刀切約五分鐘，鍋裏半滿水。加入洋蔥，繼續悶五分鐘。
剩少量水時，放入彩椒，大火翻炒，快幹時出鍋。