:將松茸泡發，洗凈。
第二步
將雞肉放入炒鍋中，加入冷水，焯水去除泡沫，將雞肉清洗幹凈，取出晾幹。
。第三步
炒鍋倒入適量花生油，燒熱，再放入蔥、姜、花椒、大料。
。第四步
:倒入雞肉，加入醬油和甜面醬翻炒。
。第五步:
加熱水，直到水剛好溢出雞肉。
第六步
:慢燉。八成熟時，加入松茸，燉至肉爛菇香。
烹飪技巧:
松茸生長在落葉松樹下，每年夏秋兩季雨後潮濕時生長。由於落葉松種植密集，樹幹高大挺拔，使地面看起來像是花陰，適宜其生長。
由於這些特殊的氣候和水質條件，松茸具有入口軟滑、風味獨特的品質，可視為菌類中的上品，尤其是在七八月份。
又名松茸、松茸、雞絲、松茸等。，日本稱之為松茸，是壹種珍貴的野生食用菌。松茸不僅風味極佳，香氣誘人，而且是壹種營養豐富的食用菌，被譽為食用菌之王，不亞於猴頭菇和靈芝，在歐美尤其被視為珍品。
這道菜的重點是松茸。雞肉很好吃，蘑菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫在燉的過程中。松茸釋放早，容易融化；時間晚了，也不容易品嘗
嶗山松茸口感特別嫩滑，香氣濃郁。松茸燉山雞是招牌菜。