2.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮辣椒100kg，鹽16kg)，腌制3天，瀝幹鹽水，煮熟，攤開，然後放入有辣椒的缸中密封，放在陰涼處5分鐘左右。
3.辣醬烤豬肉
配料:調味醬:醬油2大勺、1大勺辣椒面、辣椒醬2大勺、糖3大勺、芝麻2大勺、香油2大勺、1/3大勺辣椒面、蔥花4大勺、蒜末2大勺、姜末2大勺。
(1)挑嫩裏脊或五花肉，切成0.5cm左右。
(2)將辣椒醬放入醬油中，加入蔥、蒜、姜、糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面作為調味醬。
(3)在切好的豬肉兩面抹上調味汁。
(4)將烤架放在火上，趁熱將加了調料的豬肉放在上面，來回翻動。
(5)放在大盤子裏，撒上芝麻。豬肉熱的時候很好吃。可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。