二、排骨皮蛋粥:
配料:粳米、排骨
輔料:皮蛋、花生
調料:蔥花、鹽、雞精、料酒、糖、姜末。
練習:
1.排骨洗凈，放入料酒、鹽、姜末和白糖，腌制30分鐘。將皮蛋去殼，切成丁。將拋光的粳米洗凈。
2.蒸鍋點火，倒入水，放入腌制好的排骨，撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁，放入皮蛋、鹽、蔥花，至粥熟。
1最好用陶瓷湯碗燉。先大火煮開，再轉小火慢燉，不用加太多調料，放幾片姜和蔥就行。燉兩個小時，燉出來的排骨又脆又好吃，湯也原汁原味。非常好。我經常燉它。
切記，燉之前要加足水，不要中途加水，否則會破壞已經燉好的營養成分。燉之前加壹茶匙醋，既能加快排骨的脆化速度，又能增加風味。
再來壹份(江豆幹鍋排骨)
在家做農家燉菜也很好吃。
參考菜單:
配料:幹、排骨、黑木耳。
制作:
1，甘，溫水浸泡，洗凈。黑木耳泡。
2.排骨洗凈，用開水紮緊。
3、鍋內放熱水，放入蔥、姜、桂皮、大料，水燒開後，放入排骨、幹、木耳，蓋上鍋蓋煨。中小火煮大約需要40分鐘。
關鍵點:
1，最好放在不容易散熱的瓦罐裏燉。
2、各種主料在燉之前壹定要沖洗幹凈，這樣才能去除異味，使湯汁清澈。
3、湯的量要壹次加完。
4.湯裏不加鹽和醬油，能突出原汁原味。吃的時候蘸著油碟吃。