1、肉桂為肉桂的幹燥樹皮，桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2、肉桂皮薄肉厚，切面紫紅色，油大，氣味濃，味甜微辣，咀嚼無殘渣時最好。桂皮涼，像樟腦壹樣。它嘗起來有點甜和辣。皮膚薄，香氣濃郁者優先。
3、肉桂與桂皮同小異大。通常，肉桂主要用作藥物，桂皮主要用於食品調味品。
拓展小知識：肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉
肉桂和桂皮是同大異小，鹵水用的是桂皮。桂皮可分為桂心、煙桂、油桂、桂枝。其中煙桂(桂皮)卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮，其余的都是肉桂樹上取下來的。
壹款好的鹵水制作，要知道為什麽放這些調料，還要知道怎樣搭配，搭配出來適合什麽樣的的食材，這些的前提都是要充分了解香料特點、藥性，才是改良鹵水的關鍵。
桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。
煙桂是出中味：最常用、常見的，就是俗稱的桂皮，在燉肉時用最佳。
油桂出後味：因為生長周期較長，所以香味濃郁。
桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉，曬幹制成，作用就是清涼，能起到串連香料產生復合味的作用。專門鹵制品中用處比較多，家庭中用的較少。