南瓜皮有健脾和胃、益氣血、止咳平喘的作用，所以有需要的朋友不妨避免南瓜燉肉等南瓜菜肴去皮。
老南瓜皮中的鈷能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞必需的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病、降血糖有特效。
此外，南瓜皮還可以保護眼睛。它富含鋅，對皮膚和指甲的健康有益。其中，抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心、抗癌等功效。南瓜子是omega -6等重要脂肪酸的絕佳食物來源，對大腦健康有益。所以南瓜去皮越少越好。
擴展數據:
南瓜減肥法—
1.排毒:南瓜中含有維生素和果膠，具有良好的吸附性，能結合和排除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，起到排毒的作用。
2、保護胃黏膜，幫助消化:南瓜中含有的果膠還能保護胃腸黏膜，避免粗糙食物的刺激，促進潰瘍面愈合，適合胃病患者食用。南瓜中含有能促進膽汁分泌、加強胃腸蠕動、幫助食物消化的成分。
3.消除致癌物:南瓜能消除致癌物亞硝胺的突變，具有抗癌作用，並能幫助肝腎功能的恢復，增強肝腎細胞的再生能力。
參考資料:
百度百科-南瓜
參考資料:
央視美食網-7種果蔬皮有保健功效。