幹紅辣椒100克
植物油300克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
香葉適量
生姜適量
中辣口味
其他工藝
壹小時耗時
簡單難度
紅油的做法步驟
1
幹紅辣椒洗凈晾幹後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2
焙幹的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3
把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心壹點，直到辣椒成粉
4
鍋裏倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。
5
油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入幹凈的容器裏。
6
開始第壹次放熟幹辣椒粉（增香）。
7
待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
8
只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。
9
紅油，想起來都讓人面紅耳赤... ...
小竅門
因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“壹香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。