1.
配料:黃鱔-1.5 kg。
豆豉75g，蔥壹段，姜壹小塊，蒜兩瓣，料酒20g，蒸魚豆豉30g，蠔油15g，醬油20g，糖壹勺，雞精壹勺。
我從小就喜歡白鱔。
百度:白鰻就是鰻魚。
鰻魚(mán lí)安圭拉Temminck et施萊格爾是壹種洄遊魚類，下降到河裏，在淡水中長大，然後回到海裏產卵。每年春天，大量幼鰻(又稱白卵、鰻線)成群結隊地從海上進入河口。它是壹種傳統的珍貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之壹。它的生長過程很奇怪，先是在海水中產卵，然後在淡水中生長。
2.
將宰殺後的白鱔清洗幹凈。白鱔全身濕滑，難以操作。用熱水稍微燙壹下，馬上撈起，用刀刮掉粘液和鱗片。
3.
從鱔魚背部入刀，每1cm切壹刀，從頭到尾切，每刀切去骨頭。
把切片的鰻魚放在壹個大盤子裏。
4.
準備好材料，蔥、姜、蒜切段，將料酒20g、蒸魚醬油30g、蠔油15g、醬油20g、糖壹茶匙、雞精壹茶匙放入小碗中。
5.
鍋裏放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。
6.
然後加入豆豉翻炒幾分鐘，直到超過豆豉的香味。
7.
將步驟4中碗中的調料倒入鍋中，攪拌均勻，煮開。
8.
將步驟7中的醬料均勻地倒在鰻魚上。
9.
取出蒸鍋，水開後放入鱔魚，中火蒸7分鐘。
10.
在鍋上撒上切碎的蔥和小辣椒，完成。